在美國最火爆(bào)的書籍是烹饪(ren)書，而且越是圖(tú)文并茂，越是熱(re)銷。
一直以來，精(jīng)裝書
都得到人(ren)們的青睐與關(guān)注，但是烹饪書(shu)卻沒有這🐕麽好(hao)的運氣🛀，因爲網(wang)上菜譜如雨後(hòu)春筍般湧現。事(shi)實上，在2025年12月，網(wang)♌絡雜志Slate就‼️發表(biao)一篇關于烹饪(ren)書“需要迫切💜存(cun)在”的文章。
風雲(yún)突變，如今最聰(cōng)明的一群人都(dou)已經變成了出(chū)版☔商，他們相信(xìn)，雖然現在這一(yī)代人期待一切(qie)網絡資源都可(kě)以免費提供，但(dàn)是卻會爲了學(xué)習如何烹饪而(er)不惜花費重金(jīn)——買書!
“當年輕人(ren)接觸到烹饪美(měi)食的時候，他們(men)都會覺得新奇(qí)又興奮。”Daniel Harpen說，他是(shi)Ecco公司的聯合創(chuang)始人之一。近來(lái)Ecco推出了一本烹(pēng)饪書，由衆👅位廚(chu)師、作家以及電(dian)視名人Anthony Bordain合作完(wan)成。
這一需求反(fan)映出随着飲食(shí)電視節目的出(chū)現，在一定🔞程度(dù)上刺激了烹饪(rèn)文化的不斷拓(tuò)寬。Harpen說：“從20世紀70年(nian)代起，我📐便一直(zhi)從事與飲食文(wén)化相關的工作(zuò)，這并不是一時(shí)的🏃♂️風尚，民💜以食(shí)爲天，而且現在(zài)人們想要吃得(dé)更好。”
“這些年來(lai)，網絡食譜數不(bu)勝數但又平庸(yōng)無奇，敏銳☁️的消(xiāo)費🧑🏽🤝🧑🏻者們不得不(bu)在其中摸索，卻(que)又一無所獲，他(tā)們早已對🔴“免費(fei)食譜”信心盡失(shi)。”美國獨立出版(ban)商Chronicle Books的飲食編🏃♂️輯(ji)部主任Bill LeBlond說道。現(xiàn)在，由名家名廚(chú)、食品創新愛好(hao)者以及一些頗(pō)受歡迎的年輕(qing)博客作者們所(suǒ)🧡編著的烹饪㊙️書(shū)，通過精細的策(cè)劃和精美的圖(tu)解，成了消費者(zhe)們迫⛹🏻♀️不及待購(gòu)買的暢銷書。而(ér)在烹調書🚶中最(zuì)熱門的話題，就(jiù)是蔬🧑🏾🤝🧑🏼菜烹饪和(hé)古減肥食譜(Paleo Diet)。
精(jing)裝烹饪書市場(chang)上那些領先企(qi)業正在發生翻(fan)天覆☔地的變化(hua)。烹饪書已經變(biàn)成了一種“欲望(wàng)的對象”，Aaron Wehner是蘭登(deng)書屋旗🐅下Ten Speed出版(bǎn)社的一名發行(háng)人，也是烹饪🧡書(shū)複興的領軍人(rén)物之🔴一，他表示(shì)，烹饪書越是圖(tú)文并茂，越是熱(re)銷。“我們的方法(fǎ)是将注意力集(jí)中于視覺效果(guǒ)，以此吸引讀者(zhe)。”Wehner說，“我們在烹饪(rèn)🌏圖片、設計并🔴且(qiě)不斷完善書籍(ji)方面投入了大(da)量資金。”
“10年來，Ten Speed出(chū)版社的銷售一(yī)直都很不錯，而(er)且在最後的兩(liang)⭕到♋三年😘間銷售(shou)更是強勁。”他表(biǎo)示。雖然沒有提(tí)供相關🙇🏻數據，但(dàn)是Chronicle出版社對外(wài)宣稱，2013年，其烹饪(ren)書的銷售量刷(shuā)新了曆史，是銷(xiao)售最佳的一年(nian)。
事實上，截至記(jì)者發稿時，據Nielsen BookScan透(tou)露，2013年度25本暢銷(xiāo)作品中👄，有14本是(shì)定價爲20美元或(huo)者更高的精裝(zhuang)版烹饪書✉️，而且(qiě)🔞每一本銷售量(liang)🐕都超過3萬本。2013年(nian)度銷售冠軍是(shì)Ina Garten編著的Barefoot Contessa，(售價爲(wèi)35美元，由Clarkson Potter/蘭登書(shu)屋出版)在發稿(gao)截止時，已售出(chū)13.2萬本，榮登📧銷售(shou)榜首。
然而，插圖(tu)較少、平裝烹饪(rèn)書籍的銷售情(qing)況并不像圖解(jiě)豐富且詳細的(de)精裝書那麽好(hǎo)。Wiley曾經是平裝烹(peng)饪書♊的領軍人(ren)物之一，他在2012年(nian)停止了平裝烹(peng)饪書的出版，并(bing)準備将更大的(de)人力、物力投向(xiàng)高水平精裝烹(pēng)饪書的印刷
制(zhì)作上。其他出版(bǎn)商也都大量減(jiǎn)少了平裝烹饪(ren)書的發行❓。
Elissa Altman是羅(luó)代爾圖書出版(ban)社烹饪書健康(kang)保健專欄的特(tè)約編輯☂️，她表示(shì)在這段時間裏(li)，自己已經聽到(dào)不少對Epicurious(一個食(shi)譜網站)的抱怨(yuan)和不滿，雖然美(měi)食博主愈來愈(yù)多💃🏻，但這家網站(zhan)卻無人問津。由(you)于網絡每天都(dōu)源源不斷地更(geng)新誘人的食譜(pǔ)🆚，銷售量較☀️低的(de)書籍就會被市(shi)場淘汰。但這不(bu)是一件壞事，Altman表(biao)示，這樣的狀況(kuang)會迫使🤞想要在(zai)競争中生存下(xia)去的出版商有(yǒu)所行動。
“我們的(de)文化已經變成(cheng)了專注美食的(de)文化。在肯塔🐉基(ji)州最✍️小的鎮上(shang)都有新開的咖(ka)啡館，爲美食迷(mí)們提供當地❤️的(de)美食。”Altman說㊙️道，“美🥵食(shí)愛好者們顯然(ran)是一個巨大的(de)消費群體，這個(ge)🚶群體還将會愈(yu)♉加壯大。”
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